Für 10 Saiblinge genügen 400 Gramm Macadamia, grob gehackt und goldbraun geröstet. 5 Chilischoten ebenfalls hacken und den Scheiben von 3 Limetten und 3 Bund Koriander mischen. Den Fisch zum Grillen in die Bananenblätter wickeln und zubinden. Nebenher den Rest der Füllung vorbereiten:

Zwiebeln, Möhren glasig dünsten + Sternanis, Kurcuma, Curry, Zimt und Kumin hinzu, mit Kokosmilch ablöschen

Der Fisch sollte nach 10-12 Minuten gar sein, auswickeln, aber im dekorativen Blatt lassen, darin die Filets aufschneiden und die mit Salz und Olivenöl abgeschmeckte Nuss-Limetten-Koriander-Füllung darüber geben.

Dazu zur Feier des Tages natürlich ein ordentliches Bier, wir empfehlen Super-Sonder ein Indian Pale Ale von Goose Island! Schmeckt den Herren & den Damen, wohl bekomm`s.

Mehr als 9 Jahre tüftelte das Erntekammer-Team um Bernd Blase, dem Erfinder des TRINKSALAT`®, um die ideale Abfüllungen zu komponieren. Dutzende Rezepturen wurden probiert, die das Zusammenwirken von Kräutern und Wildpflanzen wie Löwenzahn, Brennnessel mit verschiedenen Salatsorten, Früchten und Kristallen geschmacklich zu nuancieren, alles im Erntekammertagebuch schriftlich festgehalten. Dabei ging es bodenständig wie exotisch vom Feld in die Flasche: so wurden Blätter des Ginkgobaums mehrere Stunden in einem Saft aus Limetten und Melisse eingeweicht, um genau die richtige Symbiose aus frischem Geschmack mit Life-Style-Faktor und vitaminhaltiger Sättigung zu erreichen.

Ergebnis: die Sorte „Café de Paris“ mit jungen Salat- und Ginkoblättern, Zitronenmelisse, Spinat und Gartenkresse, Löwenzahnblätter, Mangofruchtfleisch, Salzkristalle, grüner Pfeffer, Vollmilch oder basisches Wasser,  Balsamico di Modena, Kräuter, geschälte Tomaten, Kräutermix: Café de Paris, natives Olivenöl. Dabei können die Anteile der Zutaten nach saisonalem Anbau und Ertrag variieren.

Der Geschmack überrascht – die Wirkung polarisiert. Bereits 50 ml TRINKSALAT´® sind sättigend, entsprechende Ernährungsgewohntheiten vorausgesetzt, mit Schweinshaxe oder Burgerkalorien logischerweise nicht zu vergleichen, eher mit einer kleinen Zwischenmahlzeit wie Obstsalat oder einem Pausensnack.

Das Produkt ist patentrechtlich geschützt und der BIO Caterer Select Catering aus Berlin ist der erste offizielle Herstellungs- und Vertriebspartner des TRINKSALAT`®. Ein echter Glücksfall: Select war Anfang 2012 wie jedes Jahr auf der Suche nach einem „Sommer-Hit“ – einem Geschmackserlebnis, das zu Sommer, Sonne, Grill und Party paßt. Waren es 2010 die Kandierten Blüten aus dem Obstgarten Uckermark und letztes Jahr die „„ready-to-use“ Drinks der Cocktail-Nanny so freuen wir uns dieses Jahr auf ein innovatives, ausgefallenes und gesundes Produkt, das tatsächlich eine Weltneuheit ist.

Geplant ist neben den Vertriebswegen Catering, Deli`s und Feinkostläden auch eine Zusammenarbeit mit Berliner Supermärkten. Vorstellbar auch ein deutschlandweiter Versand, eine Zertifizierung wird mit dem Fraunhofer Institut vorbereitet. Interessant ist der TRINKSALAT`® für alle, die auf ein handgefertigtes Manufaktur-Produkt setzen, herstellt aus ökologischen Rohstoffen, die zum Großteil über den Berliner BIO-Großhändler Midgard bezogen und dem Erntekammerprüfsiegel versehen werden – Salat einfach mal anders.

Aber hinter den Kulissen, da ist gut zu tun…. Ihr kennt ja alle Thoralf: so sieht er sich selbst manchmal…

… und da bleibt oft zu wenig Zeit, Danke zu sagen. Danke für Euren Einsatz und Danke für den tollen Job, den Ihr jedes Mal macht!

Danke Achim, Anja, Felix, Stefan, Hilmar, Kathrin, Katharina, Christin, Ronny, Roderich, Daniel und Matthias und Victor, natürlich Ollie, Chantal, Kasimir, Hanna, Anna, Andreas, Abbaye, Svenja, Samira, Ketla, Kim, Kadir, Laura, Sophie, Johanna, Alex, Alexander, Frances, Petra, Frank und last but not least Virsavija und Tatjana und Tekla!

Dass nicht immer alles glatt geht, na, das ist auch normal, aber zusammen haben wir es bisher immer hinbekommen, auch für`s Zusammenhalten vielen lieben Dank!

Aber wie man sieht, bekommen wir jede Nuß geknackt:

Also auf Bald: im Flamingo oder der Muschi Obermeier, auf der Terrasse des Kanzleramtes oder im Keller des Neuköllner Heimathafens, alles ändert sich und bleibt doch wie es ist – lusssstig!

Jetzt ist es offiziell zugelassen und sollte ausprobiert werden, yeah!

… und hier nun ein wirkliches neues Produkt auf natürlicher Basis, das seit 2011 ebenfalls auf dem Markt ist: Herbasweet.                                                (probiere ich gerade, auch yeah!)

Kleines Zitat herba cuisine, dem Herbasweet-Hersteller:

Bei Herbasweet werden die charakteristisch süßenden Inhaltsstoffe aus Äpfeln zur Süßung verwendet.  Bei der Herstellung von Sorbets, Eiscremes und Eisparfaits zeigt diese Apfelsüße ihre ganze Stärke und unterstützt die Verringerung von Eiskristallen beim Tiefkühlen. In der Kalten Küche lässt sich Herbasweet für Dressings, Vinaigrettes und Marinaden einsetzten. Flüssig, leicht dosierbar und mit mildem Geschmack können es auch auch Barkeeper gut in Cocktails verarbeiten.

Erste Sorbets schmeckten prompt auch gar nicht schlecht, nur was süß bedeutet, da hat jeder einen anderen Gradmesser, ich hab erstmal kräftig “nachgesüßt”… ;- ) viele Grüße vom Küchenlatein-Jonas

Mehr Informationen findet Ihr natürlich unter:

http://de.wikipedia.org/wiki/Stevia

www.herbacuisine.de

Es müssen schließlich nicht immer rote Rosen sein, oder?

Wir machten uns auf die Suche nach einer besonders innovativen Blüte und ließen uns dabei von erfahrenen Floristik-Experten beraten. Heraus kam ein kreatives Fotoshooting mit Alpenveilchen-Tischdeko, zauberhaften Brautsträußen, blumigen Accessoires und natürlich jeder Menge Brautmode!

Außerdem in der aktuellen Ausgabe von Braut & Bräutigam: vier Festkonzepte für eine einzigartige Hochzeit. Ob im Garten, im Schloss, in der Scheune oder am Strand: Wir verraten Ihnen, was es passend zur Location in puncto Dresscode, Deko, Catering und Wetter zu beachten gibt.  

Diese Beiträge lesen wir von Select Catering natürlich besonders kritisch, aber lernen nach den gut 20 Hochzeiten in den letzten 8 Jahren immer gern dazu.

Also jetzt am Kiosk oder für ein Gratisheft von Select einfach anrufen! Stichwort Hochzeitstelefon: 030 499.111.49

Wie auch immer – gekocht hat verbotener Reis den Geruch von frischem Popcorn und lässt das Wasser, mit dem wir ja alle bekanntlich nur kochen, in einer leuchtenden purpurroten Farbe schimmern. Der meist schwarze Wildreis hat einen tiefen, nußartigen Geschmack und eigent sich gut zu vegetarischen Gerichten, da er beim Fisch schon fast zu dominant ist.

Der Name Qkies interpretiert die Cookies neu, den das Q am Anfang steht für QR-Code. QR = quick read, das sind diese digitale Bildchen, Produktcodes für Fotohandys entworfen und auf digitalen Fahrkarten oder Flugtickets längst normal. Entworfen wurden die QR-Codes ursprünglich nicht nur, um längere Informationen darzustellen, als in das aufgedruckte Code-Fenster gepasst hätten, sondern auch um den User mittels seines Codelesers = Handy zu Firmenwebsites und Online-Shops zu locken.

So sind die Qkies ganz besondere Kekse. Sie bergen ein Geheimnis. Eine Information. Ein Begrüßung oder Einladung, der Phantasie sind das keine Kekse gesetzt. Die QR-Codes sind auf Esspapier gedruckt und werden wie Oblaten über den jeweiligen Lieblingscookie geklebt. Im Meeting dann einfach das Handy zücken, den QR-Code vorlesen oder die Webseite aufrufen und den Keks in den Mund schieben – so wird Internet essbar.

Die Qkies sind ein kreatives Gadget, das garantiert nicht nur internetaffine Menschen und Technik-Freaks ansprechen wird, sondern sich auch an Firmen richtet, die auf innovative Kundenansprache Wert legen. Qkies basiert auf der Idee des Informatikers Johannes Schöning vom Deutschen Forschungszentrum für Künstliche Intelligenz. Als er an Weihnachten zu Hause Plätzchen gebacken hat, kam ihm der grandiose Einfall, Informationstechnologie und leckere Plätzchen zusammenzubringen. Qkies – sag’s mit Keksen.

Wenn auch Sie auf den Geschmack gekommen sind, beraten wir Sie gerne zu unseren herbstlichen Angeboten. Telefonisch unter Berlin 499.111.49.

Weitere Informationen finden Sie auch unter www.select-catering.de/performance

GF Ulrike Harnisch: „Das Event- und Cateringgeschäft verläuft auch in der Hauptstadt immer zyklisch. Nach der Euphorie 2007, dem Einbruch 2009 und der folgenden Bankenkrise hat sich mit Sicherheit auch die Wahrnehmung der Branche verändert. Neuer Optimismus kommt jetzt illusionsloser daher, es wird auf Substanz gesetzt, wissen was geht und was nicht, auch wir von Select Catering Berlin haben da unsere Hausaufgaben gemacht.“

Die Eurokrise kommt also erst noch?

GF Ulrike Harnisch: „Mit Sicherheit werden auch im Berliner Catering und Eventgeschäft Auswirkungen zu spüren sein. Nur kommen Etatkürzungen und Veranstaltungsabsagen in der Regel 3-6 Monate zeitversetzt zum politischen Tagesgeschäft. Die Frage wird dann sein, auf welche Kostenstrukturen trifft der Umsatzrückgang in den einzelnen Betrieben. Unsere Investionsmodelle, Leasingraten oder die Personalstruktur haben wir nach den Erfahrungen aus 2008/2009 neu durchgerechnet, ich denke, viele Wettbewerber ebenfalls.“

Und wie gut ist die Stimmung im Augenblick?

GF Ulrike Harnisch: „Die Branche insgesamt hat der Finanzkrise zum Trotz ein ausgesprochen gutes erstes Halbjahr hinter sich. Der ifo-Geschäftsklima-Index liegt bei 104,7 Punkten und knapp 65% der befragten Unternehmen sind mit dem Halbjahres-Ergebnis zufrieden. Neue Bescheidenheit, denn verwöhnt ist die Branche schon lange nicht mehr.“

Wie spüren das die Event-Kunden?

GF Ulrike Harnisch: „Keine Veranstaltung ist 100% wie die andere. Saisonale Produkte, Locationanforderungen und individuelle Kundenwünsche ergeben fast jedes Mal eine andere Performance. Prinzipiell kann man aber sagen, dass Select Catering Berlin mit seinen Frische-Strecken vor Ort, dem Live-Cooking und der Verwendung einer Vielzahl von Brandenburger BIO-Produkten eine hohen Standard gesetzt hat, von dem wir auch in wirtschaftlich schwierigen Zeiten nicht abweichen werden. Beste Qualität wird in Deutschland immer bezahlt werden, da bin ich mir sicher.“

Die Fragen stelle Elmar Hitzfeld.

Weitere Informationen finden Sie unter

www.select-catering.de

Themenwechsel: Zu den interessantesten Neuheiten unter den Herbst-Messen in Berlin zählt die Quibque. Eine Design Möbel Messe, die sich neben Mailand und Köln als ein Berliner Branchen-Highlight etablieren will. Ein Rahmenprogramm mit Workshops, Shows, Musik und einem spannenden Gastronomiekonzept lässt die Besucher in die Welt hochwertig innovativen Designs eintauchen.

Die Messe Qubique zeigt an vier Tagen erstmals eine große Auswahl an inspirierendem Möbeldesign. Dabei beschränkt sich die Veranstaltung auf hochwertige internationale Marken. “Wir sind an die Kreation dieser Veranstaltung im Prinzip herangegangen wie ein Designer an die Kreation eines neuen Möbels”, erklärt Matthias Schmid, Vorstand der Firma offshow AG, die die Qubique produziert. “Herausgekommen ist nicht eine weitere Möbelmesse, keine neutrale Verkaufsschau, sondern eine Plattform, auf der Handel und Vermarktung mit Kommunikation, Inspiration und Entertainment Hand in Hand gehen.”
Besonders interessant für die Event- und Catering-Branche sind überraschende Möbellösungen, die sich sowohl im Out-Door-Bereich als auch in Locations einsetzen lassen. Für ausgefallene Dekorationsstrecken liefert die Designerin Heike Buchfelder: ihre pluma cubics sind ästethische Feder-Lampen-Konstruktionen, die keineswegs plump daherkommen.

Als Bio-Caterer ist Select Catering Berlin natürlich an allen grünen Themen interessiert. So gab es vom 18.-20.Oktober In München die Leitmesse für Elektromobilität, die eCarTec. Eine einzigartige Möglichkeit zur kompakten Übersicht über das branchenübergreifende „Projekt“ der E-Mobilität. Neben Elektrofahrzeugen, Speichertechnologien, Antriebs- und Motorentechnik beschäftigten sich die Aussteller mit den Themen Energie, Infrastruktur und Finanzierung.

Ein Testgelände, die eCarLiveDrive, auf dem Endverbraucher die neuesten Elektrofahrzeuge testen und sich mit der Technologie vertraut machen können, wurde ebenfalls integriert. Angesprochen werden sollten Entwickler, Händler, private Fahrzeugkäufer sowie Entscheider aus Politik und öffentlicher Hand. Unser Favorit war u.a. das Cargo E Bike iBullit. Das Lastentransportrad erreicht mühelos 30 km/h Spitzengeschwindigkeit und das bei einer Reichweite von 90 Kilometern. Lasten von bis zu 50 Kilogramm können so problemlos transportiert werden.

Und Santa Monk ist wieder da! Für alle unsere Messe-Kunden in der kalten Jahreszeit haben wir neben unser Kokos-Chai-Latta auch wieder die winterlichen Schokoladen-Kreationen vom Shoko Monk im Angebot. Von gebrannten Mandeln, Spekulazius bis Lebkuchen in Schokoladenform ist alles dabei. Falls Sie also kurzfristig einen Messe-Caterer im letzten Quartal diesen Jahres suchen: wir stehen Ihnen gern in Berlin, Hamburg oder München zur Seite.

Weitere Informationen finden Sie unter http://www.select-catering.de/performance_messe_catering.html

Schnell erkennt man, dass man ein Restaurant mit einer Personengruppe von 20-30 Gästen nicht exklusiv zu haben sind und hippe Berliner Event-Locations wiederum zu teuer sind. Hilfesuchend wendet man sich an Catering Firmen und erfährt, dass ein gesetztes Essen mit Getränken und Personal wiederum teuerer kommt als in einem Restaurant = als Erstes gilt es also, das Budget genau festzulegen.

Hier einige Preisbeispiele: zwischen 45,00-55,00 Euro/Gast zahlt man in einem guten Restaurant, es empfiehlt sich eine Getränkepauschale auszuhandeln. 69,00-89,00 Euro kann man in guten Locations anlegen, in denen Caterer vor Ort für ein festliches Menu sorgt. Und 90,00-150,00 Euro sollte der rechnen, der es exklusiv mag: eine Kamin-Lounge in Charlottenburg? Ein Design-House-Boat auf dem Wannsee?

Wenn alles den Budget-Rahmen sprengt, bleibt als letzter Ausweg noch eine clevere Alternative. Man erklärt das eigene Büro zum Home & Castle – wenn die Räume das irgendwie hergeben – wird geräumt und dann getafelt: zwei engagierte Eventköche animieren die Mitarbeiter und Kollegen bei einem Live-Cooking zum Mitkochen und das Ergebnis ist ein entspannter, lockerer Abend zum Low-Budget-Preis.

Und wofür haben Sie sich entschieden? Bohrende Fragen beanterworten gern unter Berlin 499.111.49